王娟：新规宣告或者将掀起预制菜“包装革命”

“预制菜包装应聚焦绿色环保材质，助力包装破费效率提升。王娟”华南理工大学食物迷信与工程学院副钻研员王娟见告记者。新规宣告九游食物包装不是将掀艰深的外在展现，而是起预呵护公共“舌尖清静”关键一环。她以为，制菜新规宣告有利于向导绿色包装破费，包装革命确定水平上增长预制菜包装行业组成良性相助，王娟或者将掀起一场预制菜“包装革命”，新规宣告增长产物降级换代反哺行业瘦弱睁开。将掀

作为一位食物迷信钻研者，起预王娟临时投身于食物营养与瘦弱、制菜预制菜（食物）加工、包装革命药食同源食物开拓等方面的王娟钻研，并作为学校中间职员退出多项预制菜财富科研下场名目，新规宣告如预制菜前处置配置装备部署、无磷保水保油剂及预制菜专用变性淀粉、功能性预制菜食物钻研等。其中校企散漫研发的固态食物无菌封装技术为全天下初创，经由科技下场判断被以为抵达“国内乱先水平”。九游

华南理工大学食物迷信与工程学院副钻研员王娟。受访者供图

让包装刮起“绿旋风”

“咱们不断建议偏激包装、绿色环保包装。”作为一线科研职员，王娟以为需要有前瞻性以及为行业瘦弱睁开效率的意见以及行动。新规中提到，鼓舞预制菜企业运用新型产物包装质料，削减包材运用量、提升包装强度，防止食物偏激包装。在她眼里让预制菜包装“瘦身”，实现“绿色转型”是分心义的。“受限于适用下场以及老本等因素，当初新型、环保包装质料奉背运用还未成熟，但这是睁开倾向。”王娟填补道。

为了让包装愈加绿色环保，王娟展现学校不断在食物包装行业自动谋求立异钻研。以余龙、刘宏生教授团队为例，当初研收回国内新型绿色保鲜紧张冲防护质料，接管国内初创的全淀粉发泡质料为基材，开拓出绿色、新型的食物保鲜、保温及缓冲防护质料，可运用于果蔬、肉类及面废品保鲜等规模，将锁鲜包装吸水功能以及活性调控的有机散漫，实用场置易腐食物保鲜期短以及蕴藏难题等实际下场。

行业数据展现，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，面临千亿级预制菜市场，产物的配套包装也成为企业关注的重点。王娟以为企业可能在常温预制食物、高温蒸煮食物以及冷冻及冷藏食物三大类食物包装技术层面谋求突破，如高温蒸煮包装技术在升温的情景下，保障包装部份功能，不破包、不卷边，提升用户体验。她还展现增长金属包装质料的接管与运用，可能削减情景传染、飞腾破费老本，也有利于食物财富高品质睁开。

固态食物无菌封装的预制菜。受访者供图

校企联动助力新技术研发

新规还鼓舞企业以及科研机构配合研发。“固态食物无菌封装技术具备产物高复原度、常温贮存、长保质期三大优势。”王娟介绍学校与广州卓诚食物科技有限公司相助开拓的食物锁鲜包装技术。作为校企相助钻研的关键特色技术，无菌封装技术可能使固态食物受热光阴大大延迟，在不削减任何防腐剂的条件下实现种种菜肴的商业无菌，在常温形态下具备长保质期，并能实现菜品口感、风韵的高复原度以及高营养保存水平，同时实现常温储运、节能环保。

华南理工大学与广州达桥食物配置装备部署有限公司散漫研制自顺应无伤盲洗擦机。受访者提供

原质料前处置是预制菜破费的紧张关键。以种种果蔬为例，它们形态不法则、质地不均、易碎易氧化，传统的刚性机械无奈知足，成为亟需并吞的下场。据介绍，学校与广州达桥食物配置装备部署有限公司（下称”达桥食物“）散漫研制多款预制菜前处置配置装备部署，搜罗自顺应无伤盲洗擦机、大径果蔬削皮机、果蔬切半机等配置装备部署，机械带有自顺应功能，可能智能识别果蔬巨细形态，妨碍无伤害洗刷分说、精准切割等操作，大幅提升原质料处置功能。

调节肉废品每一每一会在复热、蒸煮等历程中水份消散，导致口感欠佳，干扰了良多食物企业。针对于该下场，高群玉、王娟教授团队研发有预制菜专用变性淀粉，有交联酯化淀粉系列、交联羟丙基淀粉系列、氧化羟丙基淀粉系列等。据悉，预制菜专用变性淀粉吸水吸油能耐强，同时具备极高的缩短度，能坚持肉品中的水份失调，后退肉废品的保水性、黏结性以及晃动性。该技术与广东恒兴总体散漫睁开运用钻研，可能在冷冻调节包、鱼丸、调节肉、卤蛋、速冻点心等规模运用，以知足肉废品、鱼废品等破费工艺，口感以及冷藏、冷冻时的贮存要求。

大瘦弱或者成行业睁开新风口

“菜肴是天天必吃的，新规从食用频率思考保障破费者。”针对于新规提到的防止削减防腐剂等内容，王娟不断谈道。新规是从尺度行业睁开、保障破费者的角度思考的。在技术方面，现有的技术本领可能保障预制菜产品质量清静，如冷冻食物，在保障不脱冷链条件下，是不需要削减防腐剂也可能操作微生物妨碍，尚有罐头食物，杀菌强度饶富也可能不削减防腐剂。

在她眼里，新规对于预制菜界说规模等内容清晰，有利于尺度预制菜破费、流通以及销售，削减破费者的定夺，而主食类食物、中间厨房制作的菜肴以及净菜类食物已经有美满的监管机制，不纳入预制菜规模，是从监管的角度思考防止泛起重叠监管。但她也以为新规在防腐剂界定上尚有美满空间，如预制菜产物罕用的辅料如酱油、酱汁等带入的防腐剂奈何样处置，是否辅料也应清晰不能削减防腐剂。

清静、营养、瘦弱是打造预制菜品牌的基石。王娟以为，预制菜食物不光需要知足清静要求，还需要知足营养瘦弱需要。她还介绍，学校娄文勇教授团队已经开拓了功能性预制食物，经由迷信配比，开拓一系列开盖即食、无削减剂的同样艰深滋补食物，如紫米燕窝粥、燕麦花胶粥、木瓜银耳炖桃胶等。她还提到，营养与瘦弱是预制菜加工规模下一步需要深入钻研的倾向，搜罗若何保存食物中的活性成份等。

她还以为，新规对于预制菜财富高品质睁开具备至关紧张的意思。广东省作为预制菜的策源地，不论是在政策反对于、财富配套仍是做作资源上都具备诸多优势，新规对于企业也提出更高要求，同样会倒逼行业制作出更高尺度、更高品质的产物。此外，依靠粤港澳大湾区重大破费市场，粤味预制菜的推广有了市场平台上的优势，有理由信托，广东预制菜财富将再上新的台阶。

【记者】黄好汉 

【实习生】 王莹莹

【源头】南方村落子报

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