16道陈皮佳肴，你最心水哪些？新会陈皮美食业余聘用赛即将启幕

大雪将至，在江门市新会区，美食幕各大新会柑果园个头重大、赛即果香扑鼻的将启新会大红柑挂满枝头，果农们正抢抓农时采摘柑果、道陈炮制新会陈皮。皮佳聘用新会陈皮作为广东“三宝”之一，肴最业余其配合的心水新药用价钱以及口感滋味使患上它被普遍地与种种美食怪异搭配：陈皮冰激凌、陈皮咖啡、陈皮陈皮花生、美食幕陈皮仁面，赛即陈皮炖水鸭……一道道“新会陈皮+”瘦弱药膳，在粤菜中大放异彩。

为起劲增长新会陈皮财富高品质睁开，传承以及发挥岭南饮食横蛮，激发餐饮行业破费新去世气愿望，12月6日下战书，“粤港澳大湾区”新会陈皮美食业余聘用赛将在新会技师学院冈州校区举行。

新会大红柑采收盛况。

新会陈皮三宝鸡。

据清晰，本次大赛接管定向聘用方式，聘用16组新会陈皮美食业余厨师团队参赛。参赛作品由各参赛团队自行判断，必需以新会陈皮为主要食材或者调味料之一，创意配合，可能展现新会陈皮的风韵特色与营养价钱，蒸、煎、炒、焖、炖、煮等均可。

大赛将启，先剧透下16组业余厨师团队将会做哪些原立异会陈皮美食？！

参赛企业：新会区潮兴楼餐厅

参赛厨师：刘如新

参赛菜品：梅江陈韵·芙蓉蟹燕

预处置梭子蟹：首先，将梭子蟹妨碍清蒸，随后拆出蟹肉备用。同时，泡发好燕盏，并将火腿蒸制40分钟以提取其鲜美汁液。

调制蒸制底料：接着，将卵白、椰浆、鲜奶以及山泉水精心调配，而后倒入蟹盖中妨碍蒸制，使底料与蟹盖的香气短缺融会。

煎制蟹肉与燕窝：将拆出的蟹肉与泡发好的燕窝放入不粘锅中，煎至金黄香脆，再与其余调料混合平均，削减口感条理。

砂锅焗制：最后，在砂锅中爆香料头，退出红胡椒提升风韵，随后将煎好的蟹肉与燕窝倒入蟹盖中。再将全部蟹盖放入砂锅中，退出过多的威士忌，运用砂锅的密闭性妨碍焗制，使种种香味相互渗透，抵达最佳的口感下场。

参赛企业：顺德邓滘沙饭馆（新会店）

参赛厨师：李神养

参赛菜品：陈皮簧金球

陈皮用温水泡发后切成零碎，剩下一部份陈皮汁水用猪皮鸡脚滶或者汤，而后制形下场冻形态备用。

另一部份馅料制作：将马蹄冼清洁，切碎，姜切末，而后将鱼胶，以及马蹄，姜末，放碗里，放点盐，胡椒粉，鸡粉，加鸡蛋黄，麻油少许，搅拌平均，而后制组成圆状再放进去适才冰好的果冻形态的陈皮汁水，而后上蛋黄浆，再铺一层面包糠，就能炸了。

参赛企业：冈州宴餐饮有限公司

参赛厨师：曾经祥成

参赛菜品：陈皮福韵牛肉

雪花牛肉化冻切成60克摆布的三角形，雪花片肉出水，锅热下黄油消融，下西芹胡罗卜陈皮香料炒香倒入高汤放入雪花牛肉，把所有调味料倒入锅中小火烧2小时，平底锅收汁。

参赛企业：金富丽珑湾喜宴

参赛厨师：李维健

参赛菜品：龙凤吉祥陈皮三宝

食材选用上乘土猪排骨，调料选用东甲陈皮制作而成，排骨腌制好之后，放进烤炉烤制至金黄色即可。

大连鲍鱼处置清洁，滚水后，而后捞起并吸干水份，调好味，用平底锅煎到金黄色，把调好鲍汁以及以及鲍鱼一起烩，直至鲍鱼罗致鲍汁滋味即可。

参赛企业：金紫荆酒楼

参赛厨师：李国强

参赛菜品：陈皮功夫萝卜

甜水萝卜1条约2斤，削皮，整条放入锅里；退出主要质料：陈皮、土猪赤肉、田鸡、虾米、瑶柱、姜以及葱；退出清水浸过萝卜，放冰糖，退出盐味，开大火炬水烧开，水烧开后改慢火煨煮约1小时即可。

参赛企业：丽宫国内旅馆陈皮家宴

参赛厨师：郑志健

参赛菜品：陈皮海鲜盏

将8年梅江陈皮用矿泉水浸泡后切碎沫、起锅将海鲜酱、蚝油、柱候酱、白糖一起煮好待用。

将鲜虾、元贝、大鲜尤、西芹、红罗卜洗净切丁、切好海鲜用8年陈皮水奄制10分钟待用、将别致柑一只切去三分之一、而后起出柑肉留皮待用。

起锅倒入色拉油800克烧至100度倒入腌制好的海鲜泡至七成熟倒出漓干油、将西芹、红罗焯水，起锅下花生油、海鲜、配料、已经调制好的陈皮酱大火炒熟而后用备好的鲜柑盏装好摆盆。

参赛企业：江门市新会龙泉度假旅馆有限公司

参赛厨师：陈剑云

参赛菜品：陈皮风华吊烧鸽

光鸽洗涤清洁、开膛去除了内脏，把乳鸽装上乳鸽叉。使乳鸽平展睁开，用开水烫乳鸽表皮至微黄色。表皮紧迫平展，而后用冰水洗净，接着挂起晾干水份约10分钟。

将所有调味料拌匀加之10年陈皮成为陈皮烧烤酱，每一只乳鸽用2菜匙陈皮烧烤酱涂至平均乳鸽内腔，腌制2小时至入味，接着乳鸽表皮用清水洗净晾干水份而后用毛扫把脆皮水涂匀乳鸽表皮，用风干机静置2小时至干身。

参赛企业：新会区南庭新粤餐厅

参赛厨师：余路生

参赛菜品：南庭陈香咖喱牛尾

精选当地黄牛尾，接管传统烹调措施，退出重价咖喱酱同新会当地陈皮，文火慢炖至进口软糯。

参赛企业：江门石涧渔村落农业睁开有限公司

参赛厨师：邓大桥

参赛菜品：沙律琵琶虾拼陈皮骨

先将肉排斩件冲洗清洁，而后用枧水浸2小时后冲水（熏染骨血分说）。将枧水味冲掉。而后放入调好味的新皮水汁腌入味后上粉。而后起锅烧油120度将陈皮骨放入炸至金黄熟透便成。沙律虾做法，先特虾头剪去待用，虾去壳将虾肉拍成琵琶形，再将虾肉放入调好味的陈皮水汁中入味后掏进去，放少许鸡蛋黄再拍少许干粉，而后煎至金黄熟透便成。

参赛企业：江门市新会区味稻河粉餐饮有限公司

参赛厨师：雷水财

参赛菜品：陈皮云腿马友鱼饭

把马友鱼买归来洗清洁，切成骨排形态备用，陈皮用冷水泡软，切成丝，姜切丝备用，米饭蒸熟，用猪油高汤姜米一起炒香备用马友鱼用纸巾吸干水用，盐5克，味5克，糖5克，芝麻油3克，生粉5克一起捞平均，用蒸鱼碟把炒好的米饭放碟子上放平，而后把捞好味马友鱼摆在米饭下面，鱼面上放陈皮丝，姜丝，火腿丝，黄豆酱，一起放蒸柜里蒸5分钟，拿进去鱼面上放葱花以及姜茸后淋热的花生油。

参赛企业：江门市新会邑喜庄园

参赛厨师：赵林杰

参赛菜品：御膳陈皮糯香鸡

温水泡陈皮3瓣，刮去白囊切丝备用，果园鸡拆骨起肉切丝，冬菇切丝，先将糯米粘米洗干调好底味放在簸箕做垫底，而后将鸡肉丝，瑶柱白果冬菇丝玉米铺在米下面，最后放入新会陈皮丝，放进蒸柜概况蒸5分钟，撒上葱花即可。

参赛企业：江门市玉湖御景旅馆有限公司

参赛厨师：翁巨建

参赛菜品：一口酥陈皮雪花牛肉

首先把牛小排做作解冻，后把牛小排改刀切至长条形概况正方形，再妨碍飞水，必需把血水飞透，而后放入延迟豫备的高汤小火慢煲2小时即可捞出放冻

豫备2000克调以及油，把油温烧至180度摆布，投放已经煲好的牛小排炸至皮脆肉滑，捞出裹上延迟豫备好的陈皮粉以及黄飞鸿脆椒粉，装好盘即可食用。

参赛企业：江门市新会区御品南豪餐饮有限公司

参赛厨师：李胜南

参赛菜品：陈皮水鸭汤

将处置好的水鸭、陈皮、生姜、葱段等食材放入炖锅或者砂锅中。退出过多的清水，水量需没过食材。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1-2小时。

在制作陈皮水鸭汤时，选用优异的新会陈皮，与别致的水鸭一起炖煮，使患上汤品既具备浓郁的香气，又富含营养。

参赛企业：云珑公馆私房菜

参赛厨师：陈将安

参赛菜品：陈毒草雕皇鱼宴

梅江陈皮花雕金汤蒸家养大黄鱼以东海家养大黄鱼为主质料，配以梅江陈皮，金华火腿来制作的菜肴。大黄鱼含丰硕的卵白质、矿物资同维生素，配以陈皮、金华火腿，陈年花雕酒来蒸，最大水平保存鱼的鲜嫩以及陈皮的甘香。这道菜配合之处是退出了陈皮，金华火腿同花雕酒与黄鱼的然美搭配让整道菜鲜而不腥，鲜美的滋味让你的味蕾开启一场美不雅的盛宴。这是一道立异的陈皮菜肴。

参赛企业：中山市花城饮食规画总体

参赛厨师：周杨

参赛菜品：廿年陈皮霸王羹

将扇骨、老鸡煎香用姜、葱煲好靓汤底备用；水鱼杀好斩大件，用靓汤底加陈皮熬熟去骨拆肉；将拆好的水鱼肉加姜丝、陈皮丝、高汤一起慢火调制成羹，食历时配上柠檬叶丝。

参赛企业：中粤御香园（东侯店）

参赛厨师：吴启策

参赛菜品：新会陈皮霸王骨

精选排骨斩件，冲洗白水；秘制陈皮汁腌制一晚；调制炸酱，精排上酱，下锅油炸，炸至金黄；出锅摆盘即可。

“粤港澳大湾区”新会陈皮美食业余聘用赛是新会区贺喜2024年“中国农人歉收节”暨新会柑采摘季系枚行动的紧张组成部份。经由这次聘用赛，不光可能进一步开掘新会陈皮的药食价钱以及横蛮外在，增长新会陈皮财富的高品质睁开，还可能激发餐饮行业破费新去世气愿望，增长遨游经济的睁开。

同时，这次聘用赛也是一次增强粤港澳大湾区横蛮交流与相助的紧张契机。来自粤港澳大湾区的厨师团队们、贵宾评委们将在这里商讨本领、交流心患上，配合增长岭南饮食横蛮的传承与睁开。

快来给你喜爱的菜品投票吧！

16道陈皮佳肴，你最心水哪些？(可多选) 梅江陈韵·芙蓉蟹燕 陈皮簧金球 陈皮福韵牛肉 龙凤吉祥陈皮三宝 陈皮功夫萝卜 陈皮海鲜盏 陈皮风华吊烧鸽 南庭陈香咖喱牛尾 沙律琵琶虾拼陈皮骨 陈皮云腿马友鱼饭 御膳陈皮糯香鸡 一口酥陈皮雪花牛肉 陈皮水鸭汤 陈毒草雕皇鱼宴 廿年陈皮霸王羹 新会陈皮霸王骨 提交

撰文：李维康

源头：南方村落子报